dimanche 17 mai 2015

TARTE CITRON MERINGUEE / LEMON MERINGUE PIE


alors celle-ci, elle s'est fait attendre. C'est, sans aucun doute, ma tarte préférée. Mais tellement belle, tellement classe que je n'ai longtemps pas eu le courage de la faire soi-même. Mais c'est fini, j'ai enfin sauté le pas et la tarte au citron meringuée n'a plus de secrets pour moi.
Elle est finalement assez simple à réaliser (je n'en doutais pourtant pas mais ...) et voici la recette que je partage avec vous.



pour le fond de tartelette j'ai fait la pâte sucrée

PATE SUCREE

 250g de farine
150g de beurre mou 
75g de sucre glace
50g d'amande en poudre
1 oeuf
1 pincée de sel

mélangez le beurre avec le sucre glace, ajoutez ensuite l'oeuf , la poudre d'amande, 
le sel et la farine
travaillez la pâte juste ce qu'il faut et étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson
Si vous avec des cercles de cuisson, pré-découpez dans la pâte 
les fonds et les lamelles pour les bords, 
si vous comptez faire vos fonds avec les moules à tartelette, découpez les cercles 
au diamètre nécessaire
ensuite mettez tout au congélateur pour 1/2h minimum

Après ce temps, sortez la pâte du congélateur, chemisez vos cercles (ou moules) 
en assemblant les morceaux (veillez bien à ce que la base soit bien collée avec les bords) 
et faites-les cuire 15min à 180°
Dans différentes recettes, j'ai remarqué qu'on beurrait les cercles avant de les chemiser, 
je ne l'ai pas fait et la pâte n'a pas collé pour autant.
Une fois cuits, les fonds de tartelettes refroidis sont prêts 
à être garnis de crème citron

* ASTUCE *
 si vous préparez vos tartelettes pour le lendemain voire surlendemain:
en fin de cuisson de vos fonds, sortez-les du four et 
badigeonnez les fonds avec du blanc d'oeuf, remettez à cuire le restant du temps
cela formera une pellicule étanche 
qui empêchera les tartelettes de ramollir en contact avec la crème,
en attendant d'être dégustées :)

CREME CITRON

2 citrons non traîtés
dont on récupérera les zestes et le jus
80g de sucre glace
40g de beurre
2 oeufs

faites cuire au bain-marie 
tous les ingrédients préalablement mélangés
sans cesser de mélanger faites cuire jusqu'à la première ébullition
votre crème est désormais épaisse,
 mettez le bol dans de l'eau froide afin de stopper la cuisson
laissez la crème refroidir et garnissez vos tartelettes

MERINGUE

3 blancs d'oeuf
40g de sucre poudre
+
160g de sucre en poudre
de l'eau (env. 40g)
mettre le sucre (160g) à cuire pour cela:
on met le sucre dans une casserole à fond épais, on mouille avec de l'eau
ATTENTION d'en mettre juste ce qu'il faut, 
c'est-à-dire, le sucre doit être couvert et mouillé mais pas au delà!
faites cuire sans trop remuer, mélangez doucement jusqu'à 116°

*ASTUCE*
ne possédant pas de thermomètre de cuisine je réalise mon sucre 
en vérifiant sa cuisson à l'aide de l'eau glacée, méthode dite "au boulet"
après qqs minutes de cuisson, je prends une goutte de sucre avec une cuillère et je la mets dans l'eau glacée. Si la boule de sucre reste entière et devienne malléable c'est que le sucre est cuit
si par contre le sucre fond et se désintègre, c'est le signe qu'il manque de cuisson

En parallèle commencez à monter les blancs en neige en y ajoutant le sucre en poudre
vos blancs sont montés et le sucre est cuit
versez le sucre cuit en petit filet sur le bord du bol dans lequel se trouvent vos blancs. Mélangez au batteur puissance max jusqu'à ce que le mélange soit complètement refroidi.

Avec une poche à douille couvrez vos tartelettes de meringue, faites dorer ensuite 
avec un chalumeau ou au four position grill (ATTENTION, au four cela ne prend que quelques secondes! ne partez pas en les laissant sans surveillance!)



voilà!
bon appétit!

vendredi 8 mai 2015

Kanelbullar ou escargot à la cannelle



qui aime la cannelle? Et le brioches de chez le suédois? Moi! Moi!
Alors j'ai décidé d'essayer d'en faire à la maison, c'est trop bon et finalement pas cher. Il faut juste un peu de temps, le temps que la pâte à brioche lève...
Alors on y va?
C'est parti!


pour la brioche

20g de levure fraîche
350g de farine
75g de sucre en poudre
une pincée de sel
15cl de lait tiède pour la levure
1 oeuf
50g de beurre mou


pour la garniture

80g de beurre
80g de sucre
3 cuillères à café de cannelle

mélangez la levure émiettée avec le lait tiède, laissez 5min
dans un saladier ou un robot mettez la farine, le sucre et le sel, ajoutez l'oeuf entier et la levure
travaillez la pâte pour qu'elle devienne élastique et ajoutez-y le beurre mou
travaillez l'ensemble qqs minutes afin que le beurre soit bien intégré

laissez reposer 1h30 (ou que cela double de volume)
pour être sûre, je laisse la saladier à proximité d'une source de chaleur

préparez maintenant la garniture
dans un bol laisser le beurre ramollir, ajoutez le sucre et la cannelle
mélangez jusqu'à obtenir une pâte crémeuse et onctueuse

ensuite, prenez la pâte, faites-la dégazer
étalez-la en rectangle et couvrez-la de beurre à la cannelle

roulez tout en boudin (on roule du côté le plus large)
coupez en 12/14 morceaux

mettez les briochettes sur la plaque recouverte de papier sulfurisé
couvrez d'un torchon et laissez gonfler 20min
après ce temps badigeonnez les brioches de jaune d'oeuf délayé avec 1 cuillère de lait

enfournez pour 20min à 180°

les kanelbullars sont moelleux à souhait

le lendemain ils deviennent un peu plus secs mais il leur suffit d'un moment au micro-ondes (10sec) ou au four (5min) et le tour est joué! Personnellement, je préfère le micro-ondes, ça ramollit la brioche sans trop l'assécher :)

bonn appétit!